Білий елітний чай
Білий чай 白茶
Білий чай проходить мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва, тому відноситься до неферментованих. Зазвичай це - зав'ялення та сушіння. Незважаючи на назву, білий чай має більш високий ступінь ферментації (окислення), ніж більшість зелених чаїв, тому і настій він дає темніший, суперечить своїй назві.
Зазвичай для білого чаю збирають тільки наймолодші листи першого врожаю, що напіврозпустилися, напівприкриті короткими білими волосками розкритої чайної нирки («бай хоа» – «білі вії»). Для елітних білих чаїв збирається або тільки один верхівковий листок (точніше, типса); або Тіпс плюс ще один наступний за нею листок. Виробництво переважної більшості сортів білого чаю складається лише з двох кроків:
Перший крок - короткочасна витримка на пару (своєрідне "прожарювання" близько 1 хв, щоб зупинити процес ферментації; хоча деякі сорти білого чаю іноді навіть трохи ферментують або підкопчують на диму),
Другий крок - сушіння (точніше, досушування в духовках).
У готовому чаї немає скручених чаїнок, готове сухе заварювання виглядає як «сухе листя розсипом». У готовому чаї не повинно бути зів'ялого, зламаного, скрученого і окисленого (чорного або бурого кольору) листя. Фактично, колір листя має залишитися колишнім (зеленим чи сірувато-зеленим). Білий колір низу листя має бути ясно видно.
Білий чай проходить мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва, тому відноситься до неферментованих. Зазвичай це - зав'ялення та сушіння. Незважаючи на назву, білий чай має більш високий ступінь ферментації (окислення), ніж більшість зелених чаїв, тому і настій він дає темніший, суперечить своїй назві.
Зазвичай для білого чаю збирають тільки наймолодші листи першого врожаю, що напіврозпустилися, напівприкриті короткими білими волосками розкритої чайної нирки («бай хоа» – «білі вії»). Для елітних білих чаїв збирається або тільки один верхівковий листок (точніше, типса); або Тіпс плюс ще один наступний за нею листок. Виробництво переважної більшості сортів білого чаю складається лише з двох кроків:
Перший крок - короткочасна витримка на пару (своєрідне "прожарювання" близько 1 хв, щоб зупинити процес ферментації; хоча деякі сорти білого чаю іноді навіть трохи ферментують або підкопчують на диму),
Другий крок - сушіння (точніше, досушування в духовках).
У готовому чаї немає скручених чаїнок, готове сухе заварювання виглядає як «сухе листя розсипом». У готовому чаї не повинно бути зів'ялого, зламаного, скрученого і окисленого (чорного або бурого кольору) листя. Фактично, колір листя має залишитися колишнім (зеленим чи сірувато-зеленим). Білий колір низу листя має бути ясно видно.
Після заварювання білий чай має блідий жовтий або зеленувато-жовтий колір, і тонкий квітковий, трохи «трав'яний» аромат. Заварюється білий чай обов'язково м'якою та не надто гарячою водою (50-70°С). Т.к. він має особливу концентрацію ефірних олій, що надають йому вишуканий аромат, то заварювання надто гарячою водою вб'є ці чудові запахи. Час заварювання гранично короткий, зазвичай трохи більше 5 хвилин.
У Китаї білий чай заварюють хитрим китайським способом, проводячи церемонії чаю.
У Китаї білий чай заварюють хитрим китайським способом, проводячи церемонії чаю.
